น้ำมะพร้าว (liquid endosperm) อยู่ในช่องกลวงของเมล็ดที่มีเปลือกหนาหุ้มอยู่ ขณะผลอ่อนจะมีน้ำมะพร้าวอยู่เต็ม แต่เมื่อผลแก่น้ำมะพร้าวจะแห้งไปบางส่วน น้ำมะพร้าวเป็นอาหารธรรมชาติที่บริสุทธิ์เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นโดยน้ำมะพร้าวอ่อนมีน้ำตาลฟรุกโตส และกลูโคสมาก ส่วนในน้ำมะพร้าวแก่จะมีปริมาณน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสลดลง แต่ปริมาณซูโครสเพิ่มขึ้น

      น้ำมะพร้าวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เหมาะสำหรับนำมาใช้บำรุงสุขภาพ และบำรุงผิวพรรณเพื่อความสวยความงาม ประโยชน์ของมะพร้าวมีหลากหลาย ทั้งช่วยแก้กระหาย เพิ่มความสดชื่น บำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง ทำให้กระดูกแข็งแรง ปรับฮอร์โมนของหญิงวัยหมดประจำเดือน ให้สมดุล ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยควบคุมน้ำหนัก รักษาอาการผดผื่น ป้องกันนิ่ว เป็นต้น

ที่มา : สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; ฝ่ายวิจัย บัณฑิตศึกษา และวิเทศสัมพัทธ์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น